Leek 回鍋肉味道好極了

Leek回鍋肉味道好極了

 

羨慕印度人，十幾年功夫就將咖喱飯傳遍了美國。筆者在美國第四十三大城市生活了二十幾年，一家正宗的川菜館都沒有。更不用提家鄉的回鍋肉了。因為內陸四川幾乎沒有幾個美國移民。比尼伯爾移民還少。

 

筆者去任何地方，去中歺館必點回鍋肉。除了去達拉斯一家小店吃過正宗的回鍋肉外，幾十年沒有一家歺館的回鍋肉炒出川味來。

 

這個州末開車去越南人開的亞洲店買了一刀帶皮五花肉，當時覺得後院有蒜苗嫌店裏貴沒有買，回家到地裏一看，秋蒜苗太小又不忍心割了，去沃爾瑪買了一把leak 中文叫韭蔥我認為該譯為韭蒜葉，爛竽充數。

 

五花肉洗淨用清水煮沸，加點薑蔥去腥，用筷子能插進去即可撈出。開大火加少許油潤鍋倒入切好的五花肉爆炒，炒出油後加大蒜薑末幹紅辣椒花椒繼續翻炒，沒有豆瓣醬多加點醬油醋糖，有豆豉的加點豆鼓，當然料酒不能少，炒的時間長一點為好，美國清蔥貴，洋蔥便宜，加洋蔥片，青椒片，炒得油汪汪的時候將韭蒜葉加入，翻炒均勻出鍋。

 

上桌一試，絕了，leek 回鍋肉昧道好極了！

 

我們老家回鍋肉又叫熬鍋肉，因為翻炒時間要到位，必須熬出油來肉片卷起來或者油熬出鍋才下配菜，每家每戶因地製宜隨你配什麽菜，隻要吸油即可。回鍋肉在四川是老少皆宜最受歡迎的一道菜。

 

做菜是門藝術活，美國移民局將廚師與作家歸為藝術類很有道理。移民美國餓肚子的作家不少，廚師肯定沒有。

[業餘廚子]

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