做好螞蟻上樹這道菜的關鍵

城頭上有人介紹了螞蟻上樹這道菜，從圖片上看似乎不太成功，更多像爛肉炒粉絲，這兩個菜大同小異，炒好了就是螞蟻上樹，炒不好就權當爛肉炒粉絲。

 

螞蟻上樹是我的當家菜，每次聚會如果要帶菜主人彺彺請我做螞蟻上樹。如果我做東，螞蟻上樹也是我的主菜之一。今天我來正本清源，談淡怎麽做好這道名菜。

 

材料很簡單，一包牛肉末，1lb裝，最好買72/28，也就是最便宜的。一包龍口粉絲，一斤裝。一家三口人足夠了。

如果是開party 我用5lb裝肉末，配上三，四袋龍口粉絲。再加一把帶葉子的琴菜。

 

我認為用牛肉末炒就是螞蟻上樹，用豬肉末還是叫爛肉粉絲算了。

首先放油，油要寬，不要等油燒開就可以下肉末炒，溫油即可，冷油也行，油開了容易巴鍋。將肉末放入炒散，基本上肉散了就可以下調料：料酒，生羑，老抽，醋，糖，胡椒粉和鹽。有啤縣豆瓣更好，沒有加點幹紅辣椒也行。也可以加點洋蔥調味。

粉絲用水浸泡一下，不必用熱水，冷水即可。我一般是準備炒菜時浸泡粉絲。千萬不要泡軟了。粉絲泡得太軟就又成了爛肉粉絲。

這道菜用最便宜的肉末是因為它的肥肉多出油，當佐料加完肉末完全散開剛好浸煮在湯料裏加粉絲進去炒幹，粉絲吸收盡油湯料，肉末即螞蟻爬在粉絲即樹枝上即大功告成！

另外起鍋裝盤前加點綠葉，琴菜，香菜，蔥花都行。

 

今天我的螞蟻上樹很成功，三個人消滅了一大盤！