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討厭美國的所謂節日季節，從黑色星期五到十二月中旬整整上了八九天夜班，從晚上八點到早上八點，連日連夜一個多星期，真的感覺自己就是一條為了活命不得不幹??去的老黃牛！
終於休息一個周末，本來準備把聖誕節裝飾掛出來，想起過一個星期又得拆回家圖省事兒今年就免了。環望四鄰，掛聖誕節燈飾的家庭越來越少了，可能孩子們都長大了，家裏也就沒有這個心事了。或者是人心不古，對傳統不太熱心了，我是兩者皆具，裝著裝著就放棄了。想到要吃點什麽補養?養，想來想去還是要吃點地道的家鄉菜。趕緊把聖誕節的裝飾收回家驅車前往中國店去買了點帶皮的五化肉回來。
一個人在家裏精心製作了幾道典型的川菜。首先想吃帶皮的回鍋肉，要炒得正宗加算苖的，幸好地裏還有不少小蒜苗，統統扯來炒回鍋肉。另外一道菜是紅燒肉，想起四川的纓桃紅燒肉，憑記憶硬是把它做成了，一吃還真有那個味道！
很久沒有吃五化肉那個感覺真爽。美國市場上沒有帶皮五化肉賣，必須到中國人超市去買，路遠價高，在山姆俱樂部一斤背脊肉隻要$1.70 ，而中國人超市五化肉要三元1??斤。
另外記得小時候喜歡吃所謂奶油鯽魚湯，一直搞不懂為什麽叫奶油或者牛奶鯽魚湯，因為這道菜並沒有加牛奶或者奶油。有一隻忍不住問了一下才知道這道菜關健是湯要濃鬱郛白色似牛奶或者奶奶油因此得名。
做好這道湯最好是用高湯即骨頭湯來煮。很簡單，魚用油，最好是豬油煎一下，加高湯燒開轉小火燉至湯濃即可。
海外中國人很少吃豬油了。其實豬油比奶油，黃油健康營養。最近營養學家剛剛給豬油平反，可惜太晚了，大部分海外中國人已經沒有吃豬油的習慣或者機會了，靠吃轉基因的菜油為主了，還美其名曰為了健康！
上圖，菜型不是很好，但味道正宗。
這裏麵影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。