學會一道大菜，杭州鹵鴨兒，味道不錯，特此保存。

雲河食記《杭州鹵鴨兒》
食材：3-4磅鴨子一隻。
調味：醬油10-12調更，糖0.3磅，紹興料酒1磅，八角8-10隻，桂皮4-5片。
製作：
1.將洗淨的鴨子過水後再衝洗幹淨。
2.鴨子放入鍋內加入所有調味料和6杯(cup)冷水，加蓋。
3．大火煮沸20分鍾後，將鴨子翻身，在鍋內插一根筷子加蓋漏氣用中小火燜燒30分鍾，再翻鴨身，開大火收汁並翻鴨身數次，整個鴨身呈油亮醬紅色即可。
4．切嶄裝盆後將多餘的汁鹵淋澆一下即可。（另外一定要等鹵鴨徹底涼透後才嶄切賣相才會好看不會碎。）