過年想起了家鄉菜

小時候過年，盡管物質不像現在那樣豐富， 好多基本的副食品都要憑票供應，但母親總是想盡辦法讓餐桌上放滿了各種平時難以見到的佳肴，讓人口水直流。其中少不了蛋餃，豆腐包和八寶飯。當我稍微大一點時，就開始分擔母親的家務。記得當時我過年的任務之一就是在除夕夜之前必須做完這三大金剛。為此我一直對它們獨懷鍾情，多少年後遠渡重洋生活在西方，它們時時翻版在我自己的餐桌上。

蛋餃

材料：雞蛋；豬肉小塊剁碎；蝦仁；蔥；薑；料酒等

先把雞蛋打碎，然後把豬肉碎與蝦仁、蔥薑混合，加料酒、鹽拌勻。

在國內做蛋餃是用一個湯勺在明火上完成的，非常順手。這是個技術活，需要耐心。現在我廚房裏 cooker是用電的，隻能用26英寸的平底鍋替代湯勺，為此比較難控製蛋餅皮的形狀大小。因此做出的蛋餃不太美觀了，但絲毫不影響其品味。 包完後進蒸籠蒸10分鍾。它們一般放在湯裏或火鍋裏食用。

豆腐包

材料： 牛肉小塊；洋蔥一個；蔥；薑；料酒等

做法：

1.剁碎牛肉和洋蔥，加蔥薑，料酒和鹽。如果牛肉比較瘦的話，再加一點菜油或橄欖油。混合拌勻。

2.用開水泡軟幹豆皮，剪成合適的尺寸，放餡包好。

3.把生的豆腐包放進蒸籠蒸10－15分鍾即可。口味重的也可以油炸後紅燒。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

八寶飯

材料；糯米；幹果品；豆沙；油；糖

做八寶飯的關鍵是煮糯米飯。掌握不好的話容易做成夾生飯。

先把糯米用水浸泡5-6小時，然後蒸熟。趁熱加油加糖拌勻。用一個大碗塗上油，底下鋪上幹果品，然後放一層拌好的糯米飯，中間放一層豆沙，最後用剩下的糯米飯蓋上，壓實即可。

多餘的飯做成了長舌頭小人頭，裏麵包了豆沙，用葡萄幹點綴。找點生活樂趣 ;-)