烏骨雞

烏骨雞，又稱竹絲雞，全身黑不溜秋的，肉質比較結實，所以雞胸肉部位有點嚼勁，但雞腿部位確很嫩滑。由於一般被認為是補品，所以價格也比較高。放進滾水裏以小火煮約20分鍾，熄火燜5分鍾後泡進冰水裏涼卻。半隻斬塊，鋪上蔥薑甜椒絲，淋少許滾油，蒸魚豉油即可。煮雞湯汁熬粥，稠綿後放進另外半隻雞即可。