鑊氣大排檔菜式

苦瓜炒牛肉是典型大排檔菜式，充滿鑊氣，開胃下飯。

牛肉切薄片，用料酒，生抽，胡椒粉，太白粉醃製30分鍾。

苦瓜切片(放進滾水裏川燙幾分鍾後撈起瀝幹備用)。配料 - 豆豉，辣椒，蒜片。醬料 - 蠔油，生抽，老抽，辣豆瓣醬，糖，料酒。

3-4大匙油燒熱，放進牛肉片以旺火快速拌炒幾下，加入配料爆香，放進苦瓜，醬料，以最大火力快速拌炒均勻即可。炒這道菜全程約3-4分鍾，武火迅速至為重要。