清蒸鰩魚翅

鰩魚翅肉質細嫩柔滑，魚皮充滿膠質，但味道偏於清淡，比較適合搭配味道濃鬱的醬汁/佐料。

鰩魚不太容易處理，表皮有很多黏液，不新鮮的還會帶有氨氣味。超市買的處理得最幹淨，稍微衝洗一下即可烹調。海鮮市場的貨最新鮮，但需要許多麻煩的處理步驟，不太方便。

抹點蔥薑水，精鹽，料酒，醃製20分鍾後入鍋蒸十分鍾即可。醬料用蔥花，蒜蓉，辣椒，醬油，魚露，海鮮辣醬調成。

 

[新中美]

以前買魚還能聞聞，現在因為戴口罩，一切全憑運氣