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清蒸鰩魚翅

(2022-01-20 14:40:44) 下一個

鰩魚翅肉質細嫩柔滑,魚皮充滿膠質,但味道偏於清淡,比較適合搭配味道濃鬱的醬汁/佐料。

鰩魚不太容易處理,表皮有很多黏液,不新鮮的還會帶有氨氣味。超市買的處理得最幹淨,稍微衝洗一下即可烹調。海鮮市場的貨最新鮮,但需要許多麻煩的處理步驟,不太方便。

抹點蔥薑水,精鹽,料酒,醃製20分鍾後入鍋蒸十分鍾即可。醬料用蔥花,蒜蓉,辣椒,醬油,魚露,海鮮辣醬調成。

 

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評論
新中美 回複 悄悄話 以前買魚還能聞聞,現在因為戴口罩,一切全憑運氣
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