醬爆海蠣螺

大塊頭的海蠣螺切片爆炒，講究的是火力旺，動作快，夠鑊氣。

海蠣螺放進滾水裏燙一分鍾後撈起浸泡冷水裏。。。

剔出螺肉，摘除中段腸肚，尾部留用，肉柱切片。

此時螺片，螺尾還是半生狀態。

配料 - 甜椒，幹辣椒，蒜片，椰花菜梗，蘑菇片。

調味料 - 一茶匙辣椒醬，一大匙料酒，一大匙蠔油，一大匙生抽，一大匙老抽，少許糖，胡椒粉。

2-3大匙油燒熱，爆香配料，辣椒醬。。。

放進海蠣螺，和所有調味料，旺火快速拌炒2-3分鍾即可。

鮮香鹹辣，極品下酒菜式。。。

火候掌握得當，螺片柔嫩爽脆。切忌過火，否則會像嚼皮帶。。。