蔥蒜炒蜆

每次在大排檔或飲茶時都會點一道豉椒炒蜆，喜歡的是那股鑊氣和鮮香滋味。但最討厭的就是上桌後發覺一半都是空殼，而且經常吃到泥沙。

這裏現在是貝類旺季，十分飽滿肥美，物美價廉。自己做十分簡單，每顆都是肉，幹幹淨淨的，吃的舒服。

放進清水裏，加點粗鹽浸泡吐沙。

豆豉用完了，佐料用蔥花，蒜蓉，幹辣椒。

少許油爆香佐料，放進蜆，加少許辣椒醬，料酒，上蓋燜幾分鍾至開口，加生抽調味，用太白粉水勾薄芡。

沒有空殼，貨真價實，童叟無欺。

這有點像大排檔的出品，是不是?