文蛤菌菇雞湯

這是一道清甜鮮美的湯，材料搭配鮮上加鮮。

雞斬塊，放進滾水裏，加蔥薑料酒川燙幾分鍾後撈起衝洗幹淨。

選幾種新鮮菌菇; 文蛤浸泡清水裏，加少許海鹽，吐盡泥沙。

注意事項 - 一般貝類，不管浸泡多久，難免會有一兩個含有泥沙或已經壞死，如果直接放進湯裏有可能毀了一整鍋。我通常先將貝類放進小半鍋滾水裏，加點料酒，蔥薑，一開口馬上撈起泡進冷水了，一來保持柔嫩口感，還可以撿去帶泥沙或壞死的。湯汁過濾一下就是鮮美清甜的湯底。

燙文蛤湯汁加適量清水燒烤，放進雞塊，料酒，蔥薑燒煮約15分鍾，放進菌菇繼續煮幾分鍾，放回文蛤，加鹽調味，撒蔥花即可。

鮮掉眉毛就是這意思