文蛤炒雞腿肉

 

做過文蛤菌菇雞湯，風味挺搭配的，鮮上加鮮，山珍海味。接下來嚐試文蛤炒雞腿肉，兩種不同的鮮味組合，十分的清鮮開胃。

先將文蛤放進一飯碗滾水，加蔥薑料酒川燙至開口，取出浸泡清水裏。湯汁過濾備用。

雞腿肉用鹽，生抽，料酒，太白粉醃製15分鍾，過油翻炒至斷生，加洋蔥，蒜，辣椒，蘑菇以旺火爆炒，注入燙煮文蛤的湯汁，生抽，鹽，糖繼續拌炒至湯汁收半，放回文蛤拌均，用太白粉水勾薄芡，撒苑茜即可。