比較才知差距

圖 1 - 3 香港跑馬地株記海鮮飯店的港式咕嚕肉，醬汁甜酸適中，香氣逼人，肉質鬆化，完美的出品。

圖 4 - 6 首爾大林洞中國街北方館子的鍋包肉。服務員送菜離桌還有幾步就聞得到濃鬱的甜酸味，香的不得了！菜式賣相也很好，非常有食欲。雖然酸味比港式咕嚕肉重了些，但更加刺激味蕾， 是鑊氣一流之作。短處是肉質很差，幾乎到了嚼不動的地步，顯然選材不精，糟蹋了廚師的好手藝。中國街的一些館子都有相同問題，明明手藝技術擺在那兒，就是不肯用好一點的材料。

圖 7 - 8 鴨廚房事的出品， 已經不是第一次做了，但怎麽樣都調不出那種餐廳味道，就算甜酸度把握了，還是少了人家那種霸道香氣。比較了當然知道差距，但一直找不到秘訣，實在窩囊！唯一的安慰是起碼肉質還算酥脆鬆化。

 

[waterfowl]

回複 '加拿大偉哥' 的評論 : 不止這個問題，醬汁調製有差距。

[加拿大偉哥]

應該是家裏的灶頭火力不夠大吧。