廣式炒麵

鮮蝦剝頭/殼，剔腸，切雙飛，用少許蛋清/太白粉/精鹽抓一抓；蝦頭/殼/蔥薑蒜用一大匙油爆香，注入一飯碗清水，一勺料酒，熬煮至湯汁剩半，濾去渣物備用。

配料 - 筍片，木耳，洋蔥，青江菜。蛋麵放進滾水裏燙軟後撈起瀝幹。3-4大匙油燒熱，放進蛋麵煎至酥脆金黃，擺盤待用。一飯碗油燒熱，放進蝦仁炸約10-15，曲卷成蝦球狀即撈出瀝幹；鍋裏留一大匙油，爆香洋蔥後加入筍/木耳/青江菜快速拌炒幾下，注入蝦頭汁燒開，加生抽/糖/白胡椒粉調味，用太白粉水勾薄芡，淋於蛋麵上即可。