雞下水

在水原華城傳統市場的現宰雞檔看到很新鮮的雞下水，買了些雞肝/雞胗/雞心，雞腸不幫清洗所以作罷。浸泡一陣子後剔除筋膜處理幹淨，放進滾水裏加蔥薑/料酒川燙約20秒後撈起泡進冷水裏。

雞肝

雞心

雞胗

先做一道雞下水湯麵

雞湯燒開後放進雞胗/雞心/蘑菇/木耳/細麵燙煮片刻，最後放進雞肝/蔥/子薑，加鹽/白胡椒粉/麻油米酒調味即可。

雞肝粉嫩，雞心柔軟，雞胗爽脆。。。兒時的記憶，好吃。

接下來做一道鮮鹹香辣的下酒菜 - 香辣炒下水。雞肝/雞胗/雞心用鹽焗雞粉/辣椒粉拌均醃製10分鍾。2-3大匙油燒熱，放進洋蔥/蔥段爆香，加入雞胗/雞心旺火翻炒2-3分鍾，加入雞肝，2大匙米酒，1大匙生抽，1茶匙麻油拌炒至湯汁收幹即可。

香噴噴，鮮鹹辣，口感層次豐富的下酒菜式。