清湯牛腩/蹄筋

做柱侯牛腩那塊筋比較多，這塊大部分是肉，適合做清湯腩。將牛腩放進滾水裏，加蔥薑料酒川燙幾分鍾後撈起泡洗幹淨，撕去肥油。

一個鹵包，八角，花椒，薑，蔥結。

為了讓湯汁保持清澈，將辛香料包進紗布袋裏。

適量清水燒開，放進鹵包/辛香料袋燒煮5分鍾，放進牛腩/蹄筋，2-3大匙高粱酒，中小火燒煮至筷子可輕易插入蹄筋和牛腩肉厚出，我用了大約2小時。加入蘿卜塊繼續燒煮30分鍾，加鹽/冰糖/白胡椒粉調味即可。

可以了。。。

牛腩切厚片擺盤，淋上湯汁，撒芫茜即可。牛腩約8-9分酥爛，帶一點嚼勁，正是我喜歡的口感。食用時蘸蔥花蒜蓉醋。

蹄筋就燉得十分酥爛柔軟，用筷子夾都有點挑戰性，入口即化，充滿膠質，比牛腩更好吃。

蹄筋底部的肉更是鬆化，人間美味。

清湯牛腩蹄筋米粉

[waterfowl]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 不太清楚，我就讓店家切一塊帶筋，一塊多肉的。????

[風車輕舞鬱金香]

這是哪種牛腩？爽腩？應該不是坑腩