春筍炒螺片

從蘇萊浦口海鮮市場帶回兩公斤海蠣螺

主要是為了做豉油醃螺，但挪用幾顆來做炒螺片。

放進滾水裏川燙2-3分鍾後取出泡進冷水裏，剔肉洗去粘液。

半生狀態，還不能食用。

螺尾其貌不揚但可食用，口感柔軟稠綿，有點像海膽，味道甘甜。頭部肉柱鮮美清甜，烹飪火候掌握恰當的話相當爽口嫩滑，但過火就容易變老。肉柱後方圓滾滾的部位必須破開取出腦部，顏色深咖啡，吃多了會頭暈。螺的中段，色彩鮮豔部位是海蠣螺膽，有點苦，最好去除。

打理幹淨後

螺肉

螺尾

螺肉切薄片，春筍，蒜，薑，蔥，辣椒。

2大匙油燒熱，爆香蔥/薑/蒜/辣椒，加入春筍拌炒片刻，放進螺片，1大匙料酒/生抽，旺火快速拌炒約1分鍾即可。

 

 

[waterfowl]

回複 '風車輕舞鬱金香' 的評論 : 螺很小的話就整顆吃也無所謂，大的中段會比較苦。

[風車輕舞鬱金香]

原來是中段不能吃。