春筍/鮮香菇/炒麵線

又到春筍季節

剝去外殼，可食用部分相當多。

放進滾水裏川燙，去除澀味。

泡進冷水裏，涼卻後隨時可以使用。

質量好的鮮香菇有一股清香氣息，生吃非常清甜，口感很好。

撕條後蘸麻油/精鹽，好吃得很。

炒麵線材料- 雞胸肉切絲，筍絲，卷心菜絲，胡蘿卜絲，蝦米，韭菜，椰花菜葉，辣椒末。調味料 - 沙茶醬，蠔油，料酒。麵線川燙後瀝幹備用。

一大匙清油/一大匙沙茶醬油燒熱，爆香辣椒末，加入雞絲/筍絲/卷心菜絲/胡蘿卜絲拌炒，放進一大匙沙茶醬/一大匙蠔油/一大匙生抽/一大匙料酒翻炒，注入小半碗高湯，燒開後放進麵線，轉旺火拌炒至湯汁收幹即可。