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家常菜式 - 麵

(2018-10-11 17:25:15) 下一個

1. 什錦炒麵

蝦仁,鮮香菇,肉絲豆芽,蔥段,辣椒,蔥油酥,港式蛋麵

蛋麵燙軟瀝幹備用;2大匙油燒熱爆香肉絲/蝦仁/辣椒末/蔥段/蔥油酥,注入小半碗高湯燒開,加適量生抽/蠔油,放進麵條/豆芽以旺火快速拌炒均勻即可。

2. 牛肉麵

牛腱/牛筋切粗塊,川燙後衝洗幹淨備用。半鍋水燒開,放進幹辣椒/花椒/八角/陳皮/薑/蔥/蒜/辣豆瓣醬/紅油辣椒醬燒煮5分鍾,放進牛肉/牛筋燒煮60分鍾,加醬油/鹽/糖調味,繼續燒煮至牛肉/牛筋熟爛。

麵條燙熟置碗裏,鋪上青菜/洋蔥末/豆芽/辣椒末,注入牛肉/牛筋/湯汁即可。

3. 蚵仔麵線

牡蠣(加地瓜粉拌均),熟大腸,豬紅(川燙過)

廈門麵線,蔥油酥,蔥花

適量高湯燒開,放進牡蠣/豬紅/大腸/蔥油酥/沙茶醬燙煮,加入麵線,用生抽調味,撒蔥花即可。

4. 鮮蝦雲吞麵

3/7肥瘦豬肉剁碎,加蝦仁,蔥薑水,生粉充分攪拌均勻,包成雲吞燙熟備用。

蛋麵燙熟和雲吞一起擺碗裏,注入高湯。

5. 金瓜炒米粉

南瓜,肉絲,香菇,蝦米,蔥油酥,韭菜,新竹米粉(燙軟瀝幹)

3大匙油燒熱,爆香蝦米/肉絲/香菇/蔥油酥,注入半碗高湯/南瓜,適量生抽/鹽燒開,放進米粉以旺火快速拌炒均勻,撒韭菜即可。

6. 炒烏冬

蝦仁,魷魚,洋蔥,胡蘿卜,韭菜

卷心菜,烏冬

2大匙油燒熱,放進卷心菜/胡蘿卜/洋蔥拌炒,注入半碗高湯燒開,放進蝦仁/魷魚拌炒,放進烏冬麵條/韭菜,加適量昆布醬油以旺火快速拌炒均勻即可。

7. 海鮮意麵

鮑魚/魷魚/蛤蜊/意式寬麵(燙軟)/白葡萄酒/halfandhalf cream/蒜蓉

2大匙橄欖油燒熱,爆香蒜蓉,放進海鮮/半杯白葡萄酒拌炒,加入麵條,適量cream/鹽煮至醬汁濃稠即可。

8. 雲吞撈麵

3/7肥瘦豬肉剁成肉糜,加蝦仁/鮮香菇末/蘑菇末/蔥花/蔥薑水/生抽充分攪拌均勻後包雲吞。

雲吞煮熟,蛋麵燙熟,淋豉油,加蔥絲。

9. 港式海鮮炒麵

帶子,魷魚,蘑菇,甜椒,辣椒,蒜

蛋麵燙軟瀝幹,煎或炸至酥脆。

2-3大匙油燒熱,爆香辣椒/蒜/甜椒,注入半碗高湯,放進帶子/魷魚,加適量蠔油/生抽拌炒,用太白粉水勾薄芡,淋於麵條上即可。

10. 雲吞雞撈麵

一鍋水加蔥/薑/料酒燒開,放進雞煮熟,取一隻雞腿斬塊。

肉糜/蝦仁/雪菜末/蒜蓉拌均包雲吞

蛋麵燙熟,加雲吞/雞腿/豆苗擺盤,淋豉油

即可

11. 烤鴨雲吞撈麵

買來的熏鴨胸用燒烤醬/蔥薑醃製,放進烤箱烤至外表微焦,切薄片。

蛋麵燙熟,和雲吞/鴨肉/青菜一起擺盤,淋豉油,撒蔥花即可。

12. 海鮮撈麵

雪蟹腿,蝦仁,紅蔥頭,蔥絲。蝦頭/殼/紅蔥頭爆香,加料酒/清水熬煮成一飯碗湯底,濾去渣滓。麵條燙軟。

蝦汁燒開,放進雪蟹腿/蝦仁燙熟,加鹽調味,用太白粉水勾薄芡,撒蔥絲,淋於麵條上即可。

13. 蘿卜牛腱麵

牛腱切粗塊,放進清水裏加蔥薑/八角/料酒燒煮60分鍾,加入蘿卜塊繼續燒煮至牛腱軟爛,加生抽/鹽/糖調味。

適量牛腱/蘿卜/湯汁放鍋裏燒開,加入麵條燙煮,撒蔥花即可。

14. 韓式鍋麵

牡蠣,蟹腿肉,蝦丸,蘑菇,草菇,豆腐泡,南瓜麵條,椰花菜,辣椒。

高湯燒開,放進所有材料煮熟,加鹽調味即可。

15. 酸辣細粉

帶子,蝦苗,蛤蜊,蘑菇,蒜苗,辣椒,細河粉,冬陰功醬

清水燒開,加2大匙冬陰功醬,所有材料燙熟即可。

16. 沙茶牛肉麵

牛肉片,麵條,蘑菇,青菜,幹辣椒,九層塔,紅蔥頭,沙茶醬,芝麻醬

2大匙油燒熱,爆香紅蔥頭/幹辣椒,加入牛肉片/沙茶醬/芝麻醬拌炒,注入半碗高湯/適量生抽/糖燒開,放進麵條/青菜/一半九層塔以旺火快速翻炒,擺盤後放進另一半九層塔。

17. 蠔油海鮮炒烏冬

蝦,魷魚,草菇,豆腐泡,蘆筍,豆芽,辣椒,烏冬

2大匙油爆香辣椒,注入半飯碗高湯,適量蠔油/生抽,放進所有材料以旺火拌炒至湯汁收幹即可。

 

 

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評論
王亭 回複 悄悄話 都說吃飽了才敢來看你的帖子,我今天吃的頂飽的,才吃了中飯,鬥膽進入!可是還是忍不住要流口水。。。真恨自己。。。
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