洗手做羹湯

剛看了閣主的新帖裏關於正宗/好吃的一些討論，也談一下自己的看法。我小學時期就移民美國，接觸到的所謂中國菜就是母親家裏做的和中餐館子裏吃的egg roll/beef and broccoli/general tsao's chicken/wonton soup之類。大學畢業後踏入社會，自己獨立生活時才開始學做菜，過著一人吃飽全家飽的日子。從NYC Chinatown買了一大堆cookbook，看圖識字照做。這些年來在幾處網絡美食站活動，少說也上了兩三千帖，從來不敢說任何一道菜是正宗做法，因為確實不知道何為正宗，也沒研究過。但偶爾一兩個帖子也會因為不正宗而引來圍觀/圍毆。我做菜先在烹飪書籍/網絡上找方子/靈感，然後按照現實弄得到的材料/調味料自行調整，有什麽用什麽，很少研究細節/技巧。久而久之也就有了自己一套做菜風格 - 雜七雜八的口味。我的秘訣就是盡量用新鮮食材來遮蓋烹飪技巧/知識方麵的缺陷。被批評不正宗是有理由的，仔細想想發覺我錯在菜名上。比如從食譜上學做了麻婆豆腐，自行調整，胡亂發揮，上帖時想都不想就照寫菜名，挨罵是有點活該的。後來學乖了，寫成麻辣豆腐就風平浪靜，沒事啦。現在東坡肉寫成鹵肉/紅燒肉，魚香寫成醬燒，幹煸寫成幹燒，西湖牛肉羹寫成牛肉羹。。。天下太平了。好了，不再廢話，繼續洗手做羹湯。

在一家鄉野店裏吃過用烏骨雞加鮑魚做的參雞湯，回家家照做。

台菜食譜上學來的天廚海參，第一次做沒什麽感覺，後來用鮮蝦頭/殼熬出蝦汁做湯底就好多了。

黑石斑/豆腐味橧湯

海帶排骨湯/水發魷魚蘿卜排骨湯

鮑魚菌菇土雞湯

韓式血腸湯

豬紅/猴頭菇/雪菜/油豆腐湯 - 自創菜名，沒事兒！

魚春田螺豆腐羹

春筍排骨湯

韓式牛骨湯

竹盅清湯

苦瓜幹排骨湯 - 曬幹的苦瓜甘醇微苦，另有一番風味。

藕片排骨湯

[風車輕舞鬱金香]

沒錯。我在論壇上也說，山寨了不要緊，換個名字就好了。經典的菜式是有標準做法的，要不烹飪學校就沒法教了。既然沒按標準做，就不應該叫那個名字。最反感的是那些做法完全不正宗但自己偏偏標榜正宗的