竹絲雞

竹絲雞，又稱烏骨雞，被認為是補品，通常用來煲湯。由於肉質比較結實，經長時間煲煮後隻剩下雞腿肉可吃，但也失去味道了，雞胸肉會變得比較柴，很難下咽。

這裏的竹絲雞普遍都是冷凍貨，也隻能用來熬湯。有次在傳統市場看到新鮮貨色，買回家試試其它做法，用做蔥油白斬雞方式。結果有點意外 - 肉質竟然相當嫩滑，有彈性，也比普通肉雞更有雞味。

竹絲雞打理幹淨後放進滾水裏燙1-2分鍾後取出衝洗幹淨；一鍋水加料酒/蔥/薑燒開，放進竹絲雞煮約15分鍾，熄火上蓋燜一陣子後取出泡進冰水裏，涼卻後斬塊擺盤，鋪上蔥/薑/紅椒絲，淋上2-3大匙滾油，兩大匙生抽/兩大匙雞湯即可。

雞湯也不能浪費，加點香菇/幹貝熬粥，上桌前放進另一半竹絲雞，也是十分的美味。


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