酸菜鰩魚翅

鰩魚（skate）的魚翅像一把羽扇，肉厚，紋理清晰，肉質細嫩，味道清甜，但先決條件是要新鮮，因為這種魚很容易變質。韓國一道名菜就是將鰩魚的魚翅放進土缸裏，然後埋地下讓它發酵，產生強力的阿摩尼亞氣息。喜歡吃的人趨之若驚，視為極品，不習慣的人（包括老鴨）會被嗆死。Bizzare Foods 的主持人 Andrew Zimmern 以什麽都敢吃聞名，但也受不了韓國鰩魚翅的味道。

以前做過港式清蒸鰩魚翅，也做過豉汁燒鰩魚翅，這次做酸菜燒，也很好吃。。。

買了的新鮮鰩魚翅，請魚販剝皮，自己做比較麻煩，不小心會撕的甩皮掉肉的。先用清水加點醋浸泡10分鍾。。。

清水加料酒/蔥/薑燒開，放進鰩魚翅燙煮約5分鍾。。。

小心撈起泡進冷水裏，輕輕撕去肉上麵的那層薄膜，以免影響口感。。。

處理好的鰩魚翅晶瑩剔透。。。

配料 ：酸菜，蔥段，蒜，幹辣椒。

兩大匙油燒熱，放進辣椒，蒜，蔥段爆香。。。

加一大匙料酒，注入一飯碗清水，放進酸菜，加辣椒醬/醬油燒開，輕輕放進鰩魚翅煮約10分鍾，期間翻一次身。。。

很惹味的菜式

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肉質細嫩爽滑，微帶彈性。。。

用筷子輕輕一夾，魚肉輕易就離骨。。。

兩麵都有肉，一邊厚，一邊薄。。。

骨肉分離。。。骨其實是cartilage，很軟。。。

肉剔得幹幹淨淨的。。。

最後撈飯。。。好吃！

[閑閑客]

沒吃過，垂涎欲滴。。。