家鄉油飯

油飯是家鄉過年時經常吃的菜式；控肉也是經典的家鄉風味；兩者合一是非常好吃的。不怕胖的盡管看進來。。。

油飯做法 ：
 

材料 ：糯米（洗淨後泡清水3小時以上），香菇，五花肉切絲，蝦米，油蔥酥，蔥花。

調味料 ：高湯兩飯碗，麻油，醬油，鹽，糖。

做法 ：一大匙麻油燒熱，放進五花肉逼出油脂，加入蝦米/香菇爆香，放進糯米/油蔥酥拌炒均勻，注入半碗高湯，不停的拌炒至湯汁即將收幹，在注入半碗高湯，重複拌炒手續至糯米熟透（這個過程需要點耐心，高湯分數次加入，慢慢拌炒，不能讓米粒燒焦。糯米完全吸收高湯/油蔥酥的鮮美味才好吃）；加鹽/醬油/糖拌均即可起鍋。

控肉做法 ：
 

材料 ：五花肉切厚片。

 

控肉湯汁材料 ：米酒半杯，生抽半杯，老抽3大匙，五香粉小半茶匙，花椒一茶匙，八角兩顆，蒜/薑適量，冰糖一大匙，清水3飯碗.

 

做法 ：五花肉片用少許醬油醃30分鍾後取出瀝幹，放進滾油裏炸至上色，撈起備用；將所有控肉湯汁材料放進鍋裏燒開，放進肉片，再燒開後轉小火鹵40-50分鍾即可。（切忌用旺火鹵肉，否則皮肉分離，賣相全無）。

油飯裝碗，鋪上一片控肉，用保鮮膜密封，放進蒸籠裏蒸30分鍾，淋上少許鹵汁即可。


1

2

3

4

5

6

7
 

[齡齡媽媽]

我不吃肥肉，但你做的，看上去太想吃了。不得不說一句。