撈麵

材料 ：雞腿，蝦仁雲吞，蛋麵，蔥花，蔥油酥。

調味料 ：鹵汁

做法 ：雞一隻斬對半，一半放進蔥薑水裏煮15分鍾後熄火繼續燜10分鍾；另一半放進鹵汁裏煮15分鍾後熄火繼續燜10分鍾；取雞腿斬塊。雲吞燙熟瀝幹；蛋麵燙熟瀝幹；適量鹵汁加蔥油酥/蔥花拌均，放進蛋麵撈拌均勻即可。


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[waterfowl]

就是這個意思。主要是讓肉片攤開，定型，再炒時不會黏成一坨。

[BAKER_REAH]

很喜歡您做的菜！
請教個問題：看到菜譜裏炒牛肉的方法中，牛肉泡嫩油是什麽意思呀？是指泡在冷油裏麵嗎？
有的菜譜是牛肉泡在7成熱的油裏，這個理解。
謝謝！