藥酒用途

自泡的人參藥酒香氣很濃，並不適合淨喝（也有點浪費），我通常用來為湯菜增香。喜歡藥酒香味的可以試試看。。。

藥香浸醉雞 - 

材料 ： 土雞，人參，當歸，枸杞，薑片，紅棗，蔥段，藥酒，雞湯，砂糖，鹽，料酒。

做法 ： 水加薑片，蔥段，料酒，鹽燒開，放進土雞燒煮15分鍾， 熄火燜10分鍾，取雞腿斬塊； 煮雞湯汁兩飯碗加人參/當歸/枸杞/紅棗燒煮15分鍾，熄火，加入一大杯藥酒，涼卻後加入雞塊浸泡，上蓋放進冰箱裏，隔天即可食用。

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麵線糊 - 小時候冬天吃牡蠣麵線都會加一匙藥酒增香驅寒。。。

材料 ：牡蠣，大腸，豬紅，手工麵線，蔥油酥，蔥花。

調味料 ：高湯，米酒，醬油，胡椒粉，太白粉水，自泡藥酒一匙。

做法 ：牡蠣洗淨，加少許薑汁，太白粉醃製10分鍾；大腸/豬紅放進滾水裏川燙後撈起瀝幹；麵線燙熟；一大匙油燒熱，加入蔥油酥炒香，放進大腸/豬血，加米酒拌炒，注入高湯燒開，放進麵線煮10分鍾，加入牡蠣燙熟，加醬油/鹽調味，用太白粉水勾薄芡，撒上蔥花/胡椒粉，加料酒，鮮香滾燙的麵線糊就成了。


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藥香雞湯 - 




材料 ：雞半隻，鮮鮑魚，幹貝，人參，紅棗，鬆籽，自釀人參藥酒，鹽。

 

 

做法 ：所有材料放進碗裏，注入清水（足夠掩蓋雞），放進蒸籠以旺火蒸20分鍾，轉小火繼續蒸100分鍾即可。


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藥香排骨麵 - 

材料 ： 排骨（燙飛水），香菇，麵條，青菜，當歸，薑片，桂葉。

調味料 ： 藥酒，鹽。

做法 ： 泡香菇水加薑片，桂葉燒開，放進排骨，香菇，再燒開後轉小火煮30分鍾，加入當歸，藥酒繼續祝煮分鍾，加鹽調味； 麵條，青菜燙熟置碗裏，淋上排骨湯即可。


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醉蝦 - 

買到活蹦亂跳的小蝦，用藥酒浸泡，隨時可以“暖身”禦寒。。。

材料 ： (1)活小蝦，(2)自泡人參藥酒兩杯，蔥段，薑片，桂葉，泡椒，紅棗，枸杞，清水一杯，鹽一茶匙。

做法 ： 將蝦置砂鍋裏，材料（2）燒開後淋入鍋裏，浸泡隔夜即可。

鮮美小蝦帶著清醇藥香，絕佳上網小吃，一隻一隻品嚐，偶爾喝一口湯汁。。。


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[barotu]

謝謝分享，吃過台灣的油飯，很好吃的，請問您這是哪國的口味？