鯧魚

鯧魚一定要新鮮。無鱗魚類如鯧魚，帶魚很容易變質，產生異味。我比較幸運，這裏靠海，新鮮海產貨源充足，好久都沒吃冰凍貨色了。 

鯧魚肉嫩，少刺，味道清甜，適合蒸，煎，熏，等做法。我最喜歡煎鯧魚，做法簡單，佐以多種沾料就能吃出變化多端的口味。 

鯧魚並不容易煎，因其皮薄肉嫩，一不小心就糊了，大大的影響了賣相和口感。

（１）魚打理幹淨後一定要充分抹幹水份，必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩麵各劃幾刀以便快熟。 

（２）幹鍋燒熱，用一大片薑均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，薑２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙後熄火，撈棄薑蒜。待油涼後重新開火燒熱，放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋，否則蒸氣滴入鍋會爆噴，魚肉也容易破碎。 

沾料 ：可以按個人口味，喜好泡製。我做的是 ：蔥絲紅油；嫩薑浙醋；蟹籽蛋黃醬；蔥花千島醬；韓式海鮮辣醬。


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