紫米粥小菜

弄幾道小菜，吃粥。

菜單 ：煎鯧魚，金瓜茸豆腐羹，皮蛋，鹹蛋，糖蒜，波菜，油條，紫米粥。 

香煎鯧魚 ： 

（１）魚打理幹淨後一定要充分抹幹水份，必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩麵各劃幾刀以便快熟。 

（２）幹鍋燒熱，用一大片薑均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，薑２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙後熄火，撈棄薑蒜。待油涼後重新開火燒熱，放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋，否則蒸氣滴入鍋會爆噴，魚肉也容易破碎。 

沾料 ：蟹籽蔥花千島醬。 

金瓜茸豆腐羹 ： 

材料 ：嫩豆腐切丁，南瓜磨茸，蘑菇片，鮮小蝦，蔥花。 

調味料 ：高湯一碗，蠔油一大匙，料酒／鹽／胡椒粉各少許，太白粉水。 

做法 ：高湯燒開，放入南瓜茸煮五分鍾後加豆腐丁，蘑菇片，鮮小蝦煮開，加入料酒／鹽／胡椒粉拌均，用太白粉水勾芡，撒上蔥花即可。


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