蟹黃豆腐

幾年前因投稿雜誌做了一道蟹黃豆腐，當時用的是普通嫩豆腐。這次改用口感類似豆花的白玉豆腐，更加嫩滑，賣相更討好。

還是采用毛蟹的膏和蟹黃，這東西長得幾分像大閘蟹，就是體型很小，沒肉吃。用來熬高湯倒是味道鮮美，為這道菜增色不少。

材料 ：毛蟹四隻，白玉豆腐，蘑菇切片，薑片，蔥段，蔥花。

味高湯做法 ：三隻毛蟹取出蟹黃/膏備用，蟹身/殼放進清水裏，加昆布，薑片，料酒熬煮30分鍾，濾去雜質即可.

調味料 ：蟹味高湯兩飯碗，鹽，白胡椒粉，浙醋，料酒，太白粉水。

做法 ：一隻毛蟹蒸熟，揭蓋，去除蟹腮備用；一大匙油燒熱，放進薑片/蔥段爆香後撈棄，潑半匙料酒，注入蟹味高湯燒開，加入白玉豆腐/蘑菇片/蟹黃，輕輕拌均所有材料（小心別將白玉豆腐攪得太碎），燒煮5分鍾後加鹽調味，用太白粉水勾琉璃芡，撒上蔥花，白胡椒粉，浙醋，擺上蒸熟的大閘蟹裝飾即可。

這道菜味道清新，嫩滑鮮美，賣相佳但成本低廉，老少鹹宜，可以當宴客菜。


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