煎蟹炒糯米糕

一直很想試試廈門煎蟹，但這裏弄不到那種蟹膏澎湃的“石尾紅蟳”，且用毛蟹試試看，竟然有傳說中的那股香氣。這裏有一種圓筒型的糯米糕，跟年糕口感差不多，非常的細嫩柔軟，切成薄片長條，炒後軟糯的口感襯托煎蟹的酥香。吃蟹難免喝點酒，糯米糕正好填肚。。。

材料 ：毛蟹三隻，糯米糕適量，蔥段，薑片，麵粉。

調味料 ：麻油，老抽，生抽，糖，米酒，香醋。

做法 ：毛蟹洗淨切對半，接口處沾麵粉。煎盤裏加麻油燒熱，放進薑，毛蟹（切口朝底），淋酒，上蓋以弱火燜煎至熟，蟹身轉紅，香氣溢出，撈起備用。

兩大匙清油燒熱，放蔥段爆香，加入糯米糕翻炒片刻，放回蟹塊，所有調味料拌炒均勻，上蓋稍燜至蟹味溶入糯米糕，加數滴香醋即可。


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[waterfowl]

回複 'icegene' 的評論 : mitten crab/hairy crab/fresh water crab...螃蟹類通常在秋季最肥，膏最多。

[icegene]

太誘人啦！請教毛蟹英文？應該什麽時候買？