炒麵/扣飯

炒麵 -

材料 ： 海螺（燙飛水後取肉棄腸尾，切片），蜆（燙開口取肉），蘑菇，筍，椰花菜，胡蘿卜，辣椒，麵條（燙飛水後濾幹）。

調味料 ： （1）高湯，生抽，蠔油，料酒，糖，胡椒粉，（2）太白粉水。

做法 ： 麵條煎至微焦，置盤底。兩大匙油燒熱，放進辣椒/胡蘿卜/筍/蘑菇翻炒；加調味料（1）燒開後，放進螺肉/蜆/椰花菜拌均，用太白粉水勾芡，淋於麵條上即可。

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扣飯 -

材料 ： 螺肉，蛤蠣，蝦仁，海參，魚丸，平菇，胡蘿卜，辣椒。

調味料 ： （1）高湯，辣椒醬，料酒，蠔油，生抽，糖，（2）太白粉水。

做法 ： 兩大匙油燒熱，放進辣椒/胡蘿卜翻炒片刻後注入高湯，燒開後加入海參/魚丸/平菇，和其它（調味料（1）煮約5分鍾後加入螺肉/蛤蠣/蝦仁，用太白粉水勾芡即可。


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