牛角蚌炒麵

材料 ：牛角蚌（帶子）三隻（去腸肚，帶子肉柱切片和裙邊燙２０秒），紅鬆菇三朵切片（略帶杏仁般味道，非常清香），筍片，胡籮卜片，辣椒片，青江菜（燙熟），細麵一把（燙熟濾幹）。 

調味料 ：（１）蠔油一大匙，生抽半大匙，料酒一大匙，魚露數滴，香醋半茶匙，清水半飯碗，（２）太白粉水適量。 

做法 ：燙熟的麵條用兩大匙油煎至呈金黃微焦，和青江菜一起擺盤。一大匙油燒熱，放進紅鬆菇／筍片／胡籮卜／辣椒拌炒片刻後加入清水和（１）之調味料燒煮５分鍾，放進牛角蚌拌均，以太白粉水勾芡，淋於麵上即可。


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