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雙拚下酒菜
(2014-11-05 14:58:26)
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熏雞腿 -
材料 :雞腿五支抹遍花椒鹽(兩大匙粗鹽加一大匙花椒炒至香味溢出)醃兩小時。
熏料 :茶葉/糖/麵粉/米飯各一大匙,薑片/蒜適量,八角一顆,陳皮少許。
做法 :(1)半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進雞腿煮4-5分鍾,熄火燜20分鍾。(2)熏料拌均擺錫伯紙中,置入鍋底,擺上竹架。放上雞腿。上蓋後將鍋移至爐上以旺火燒至冒煙,轉小火熏至雞腿呈棕色,取出抹上少許熟油,稍涼後即可食用。佐以冰啤酒更是一絕!
油爆香辣吊片 -
材料 :吊片(嗮半幹的魷魚)刻花切片[入滾水燙十秒後撈起炮冰水,抹幹水份備用],蔥花/蒜蓉各一大匙。
調味料 :川味紅油一大匙,鹽/胡椒粉/味精/料酒各少許。
做法 :油一大匙燒熱,放進蒜蓉/蔥花爆香,加吊片和所有調味料以旺火快速拌炒均勻即可。這道菜鮮香辛辣,略帶嚼勁,越嚼越香,是很理想的按酒菜式。

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