下酒排骨

做過很多排骨菜式，這次換個口味，做了兩種高卡，但香嫩酥脆的下酒佳品。喝點冰啤酒最適合不過了！

鹵排骨湯汁 ：半鍋水，加蔥段數條，薑／蒜數片，八角兩顆，花椒十數粒，料酒兩大匙，鹽一大匙，生抽兩大匙。

熏料 ：錫薄紙上放烏龍茶葉兩大匙，桃樹枝數小段，紅糖兩大匙，白飯兩大匙，薑／蒜片少許，檸檬皮絲一大匙，甘草少許。

金沙排骨醃料 ：醬／蒜蓉各一大匙，鹽一小匙，清油一大匙，太白粉一大匙，拌均。

做法：排骨整排放入鹵汁裏以中火煮25分鍾，熄火，燜10分鍾後撈起濾幹備用。

香熏排骨做法 ：熏料置深鍋底，上架。取半排煮熟排骨擺熏架上，開旺火燒至冒煙後轉小火，上蓋封密，熏１５－２０分鍾至完全上色。取出待稍涼後切條。

金沙酥排做法 ：另半排煮熟排骨切條，放入＂金沙排骨醃料＂充分拌均，沾滿。入油鍋以中火炸成金黃色即可。

注意 ：火侯要掌握恰當才能做到外表酥響，內嫩多汁。


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