臘腎鴨湯

這裏弄不到臘鴨腎，也買不到新鮮的鴨腎，用雞胗自己臘，效果也不錯。。。

臘雞腎做法 ： 

前奏 ： 雞腎洗淨，用鹽醃製8小時，衝洗幹淨，抹幹水分後放在涼台日曬風幹一天，旨在逼出雞腎內的水分（當天外麵氣溫零下5度）。

醃料： 適量生抽/老抽/鹽/高粱酒/花椒粒/薑蓉拌均，放進雞腎攪拌均勻，放進冰箱裏醃一天。

風幹 ： 將雞腎用繩子綁成串，掛在涼台通風處風幹10天（其間平均氣溫5度左右），很幸運碰到6-7天有陽光，經過日曬的臘雞腎更香。


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臘腎鴨湯

材料 ： 臘腎兩個（放進清水裏泡軟衝洗幹淨），鴨翅膀/鴨脖子（燙飛水），冬菇泡軟，筍切片，薑片。

調味料 ： 泡冬菇水，料酒，鹽。

做法 ： 將所有材料放進砂鍋裏，注入泡冬菇水/料酒，放進蒸籠以旺火隔水蒸20分鍾，轉小火繼續蒸兩小時即可。


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