燒紅衫魚

煎魚方式

（１）魚打理幹淨後抹幹水份，必要的話可撒上少許太白粉抹均魚身。魚肉厚的話在兩麵各劃幾刀以便快熟。 

（２）幹鍋燒熱，用一大片薑均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，薑２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙後熄火，撈棄薑蒜。待油涼後重新開火燒熱，放入魚用中火煎熟即可。煎魚過程中切忌上蓋，否則蒸氣滴入鍋會爆噴，魚肉也容易破碎。 

材料 ：紅衫魚一條，煎熟備用。 

七柳配料 ：香菇，甜椒，胡籮卜，辣椒，四季豆，洋蔥，青蔥全部切細絲。 

調味料 ：清水一飯碗，番茄醬一大匙，辣醬一大匙，生抽一大匙，蠔油一小匙，糖／料酒／香醋各少許；太白粉水。 

做法 ：調味料燒開，放入煎好的魚燒五分鍾（翻一次身），撈起擺盤。七柳配料加入燒魚汁裏煮熟，湯汁收半後加太白粉水勾嵌，加一小匙熟油拌均。醬配料均勻的淋至魚身上即可。


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