牛肉

I. 菌菇甜椒炒牛肉

材料 ： 牛肉片（用少許鹽，料酒，太白粉醃製），任何菌菇，甜椒，辣椒。

調味料 ： 豆豉醬，料酒，糖，胡椒粉。

做法 ： 牛肉片過溫油至七分熟，撈起瀝幹； 兩大匙油燒熱，放進甜椒，辣椒爆香，加入菌菇，牛肉片，所有調味料以旺火快速拌炒均勻即可。

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II. 清蒸牛腱

 

材料 ： 牛腱（燙飛水後衝洗幹淨），薑片，桂葉，蔥絲，薑絲。

 

調味料 ： 醬油，香醋，料酒。

 

做法 ： 牛腱置碗裏，加入料酒，薑片，桂葉，一飯碗清水，放進蒸籠隔水一旺火蒸30分鍾，轉小火繼續蒸120分鍾，取出牛腱切片擺盤，鋪上蔥絲，薑絲； 蒸肉汁燒開，加醬油，香醋調味，淋於牛腱上即可。

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III. 蘆筍菌菇炒牛柳

材料 ： 菲利牛肉切粗條（用少許鹽，醬油，清油，料酒，太白粉醃製），蘆筍，菌菇，胡蘿卜絲，蒜片。

調味料 ： 蠔油，料酒，醬油，胡椒粉。

做法 ： 牛肉條泡溫油，撈起瀝幹； 兩大匙油燒熱，放進蒜片爆香，加入菌菇，胡蘿卜絲翻炒片刻，放回牛肉條，加蘆筍，所有調味料以旺火快速拌炒均勻即可。

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VI. 蘿卜燜牛肉

材料 ： 牛腱（燙飛水後衝洗幹淨），蘿卜，胡蘿卜，薑片，桂葉，蔥絲。

調味料 ： 鹽，醬油，料酒。

做法 ： 半鍋水燒開，放進牛腱，薑片，桂葉，料酒燒煮一小時，加入蘿卜，胡蘿卜繼續燒煮45分鍾，加入所有調味料繼續燒煮15分鍾即可，食用時撒上蔥絲，胡椒粉。

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V. 西式芥蘭炒牛肉

材料 ： 牛肉片（用料酒，麻油，鹽，太白粉醃製），西式芥蘭（隻取葉），辣椒，幹辣椒，蒜片。

調味料 ： 蠔油，糖，醬油，麻油。

做法 ： 牛肉片過溫油，撈起瀝幹； 兩大匙油燒熱，放進辣椒，幹辣椒，蒜片爆香，加入芥蘭葉炒軟，放回牛肉，加所有調味料以旺火快速拌炒均勻即可。


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