素菜

I. 齋菜

材料 ： 麵筋/腐竹（泡軟），油豆腐，香菇/木耳/金針菜（泡開），蘆筍/玉米筍/青豆仁，甜椒/辣椒，胡蘿卜，蘑菇。

調味料： 高湯，蠔油，料酒，老抽，鹽，糖，太白粉水。

做法 ： 一大匙油燒熱，放進甜椒/辣椒爆香，注入一飯碗高湯燒開，加所有材料和調味料， 再煮開後用太白粉水勾芡即可。

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II. 醋香藕片

鮮嫩蓮藕不太適合用來煲湯，首先沒什麽味道，也吃不出那種粉粉的口感。還是用來清炒，起碼吃個爽脆。。。

 

材料 ：（1）蓮藕切薄片，木耳泡開撕片，胡蘿卜切片，（2）嫩薑且細絲，蔥切段。

 

調味料 ：淡口醬油一大匙，鎮江醋一大匙，糖半茶匙。

 

做法 ：蓮藕片/木耳/胡蘿卜放進滾水裏燙煮3-4分鍾，撈起泡進冰水，涼卻後瀝幹備用；兩大匙油燒熱，放進材料（1）翻炒片刻，加入所有調味料，薑絲/蔥段以旺火快速拌炒均勻即可

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III. 雪菜藕片

材料 ：蓮藕片，木耳，蘑菇，雪菜末，幹辣椒，蔥段，薑蓉。

調味料 ：雞湯，鹽，醋。

做法 ：少許油燒熱，放進所有材料拌炒片刻，注入少許雞湯翻炒至湯汁收半，加鹽，醋快速拌均即可。


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