粉絲

I. 螃蟹粉絲羹

做蟹餅時拆了很多蟹肉，挪一點來做這道偽“碗仔翅”的蟹肉粉絲羹。。。

材料 ： 蟹肉，香菇絲，筍絲，韭白，粉絲（泡軟）

調味料 ： 高湯，鹽，浙醋，胡椒粉，太白粉水。

做法 ： 高湯燒開，放進香菇絲，筍絲燒煮5分鍾，加入粉絲煮開，加鹽調味，以太白粉勾芡，放進蟹肉，韭菜，撒胡椒粉，滴浙醋即可。







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II. 沙茶牛肉粉絲
 

材料 ： 牛肉片（切薄片後用刀背拍數下，加少許鹽，太白粉醃30分鍾），粉絲（泡軟瀝幹備用），青菜，洋蔥，蒜，辣椒，九層塔。

調味料 ： 沙茶醬，高湯，醬油，料酒，糖。

做法 ： 牛肉片放進溫油泡七分熟，撈起瀝幹備用； 兩大匙油燒熱，放進洋蔥，辣椒，蒜，九層塔爆香，加入沙茶醬，料酒炒出香氣，注入一飯碗高湯，少許醬油，糖燒開，放進牛肉片，粉絲，青菜燒煮4-5分鍾即可。


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III. 肥牛煮粉絲
 

材料 ：肥牛，粉絲（泡軟），金菇，靈芝菇，津白，泡椒，蔥段，薑蓉。

調味料 ：高湯，沙茶醬，醬油，糖，料酒。

做法 : 兩大匙油燒熱，放進薑蓉/蔥段/泡椒爆香，加入金菇/靈芝菇翻炒至斷生，放進兩湯匙沙茶醬，一茶匙料酒拌炒，注入適量高湯燒開，加入津白燒煮10分鍾，放進粉絲/肥牛，醬油，糖繼續燒煮至入味即可。


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