拚盤

I. 四喜拚盤

 

這四喜海鮮拚盤主要是取料新鮮，主材搭配和調味可按個人喜好任意發揮。我用的是生蠔，海螺，蟶子，和中蝦，簡便做出四種不同口味。這拚盤很適合喜歡喝幾杯的人。 

1。薑蒜汁拌鮮蠔 - 水裏加蔥/薑/料酒燒滾，放進蠔燙熟。 
拌料 - 薑蓉/蒜蓉各一茶匙，加紅油，醋，生抽拌均。 

2。蔥薑油浸海螺片 - 水裏加蔥/薑/料酒燒滾，放進海螺燙熟，撈起泡入冰水，起肉切片。 
浸料 - 碗裏放蔥，薑絲，一大匙生抽，一大匙清水，少許胡椒粉，淋上三大匙滾油。 

3。豉汁爆蟶子 - 水裏加蔥/薑/料酒燒滾，放進蟶子燙開口，撈起取肉。兩大匙油燒熱，放進薑/蒜片爆香。加入蟶子，少許蒜蓉豆豉醬，料酒，辣椒，蒜苗快速拌炒均勻即可。 

4。白灼蝦 - 水裏加蔥/薑/料酒燒滾，放入蝦燙至剛熟即可。蘸料 - 碗裏放蔥絲/薑絲/辣椒，加兩大匙生抽，少許清水，淋上三大匙滾油即可。

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II. 酥炸海鮮拚盤 

將海鮮炸至黃澄澄的。外酥內嫩的口感也很適合下酒。  

1。吉利酥炸蝦  

中蝦去殼剔腸，裹一層太白粉，一層蛋液，一層麵包糠。入中溫油鍋裏炸至外皮金黃即可。蝦頭沾少許太白粉炸酥脆。  

2。香酥魚  

黑石斑魚起肉去刺，肉麵縱橫劃幾刀，以少許料酒/鹽/胡椒粉粉醃15分鍾。沾滿幹粉，入中溫油鍋裏炸至外皮金黃。  

3。血蛤酥 - 血蛤搓洗幹淨，入滾水燙開口後起肉，抹幹水分。裹一層太白粉，一層蛋液，一層麵包糠。入中溫油鍋裏炸酥即可。 

吃時可沾海鮮醬或番茄醬。我用horseradish醬，味道更美。 


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III. 三味小拚盤 

這是一道簡單實惠的小拚盤，很容易做，很鮮美。。。

材料 ： 中蝦，牛角蚌，燒肉。

蘸料 ： 椒鹽，海鮮辣醬。

做法 ： 1. 半鍋水加蔥，薑，料酒燒開，轉小火，放進蝦浸泡至剛熟，撈起泡進冰水，涼卻後去頭殼，切對半，剔腸，冰水裏洗淨，抹幹水分擺盤。2. 牛角蚌取肉洗淨，切片後抹幹水分，裹少許蛋液煎約15秒即可。3. 燒肉切片擺盤。

蝦肉蘸海鮮辣醬，帶子/燒肉蘸椒鹽。


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[你說你的我說我的]

有時看到你做的鮑魚我覺得你有所保留。因為鮑魚或螺不可以就這樣隨便做的，要有個程序，不然會很硬，咬不動。你的圖片吸引人。