幾道雞

1. 麻油豬肚雞
 

材料 ：雞斬塊，熟豬肚切片，薑片三大匙，油蔥酥一大匙，手工麵線一紮。

調味料 ：黑麻油三大匙，米酒一杯，雞精粉一茶匙，糖半茶匙，鹽少許。

做法 ：黑麻油燒熱，放進薑片，以微火慢慢煎至卷曲（切忌炸焦），放進雞塊拌炒至上色，加入豬肚，注入米酒，清水一飯碗，燒沸後轉小火煮約30分鍾，加雞精粉/糖/鹽調味即可。麵線燙熟撈起瀝幹，鋪上油蔥酥，淋麻油雞汁拌均。

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2. 豬肚雞湯

 

 

韓國一般超市裏是看不到內髒的。據說在屠宰場就直接批發給經銷豬血腸的加工場了。社區內的肉鋪偶爾會看到豬肝/豬腰，但因為前陣子口蹄疫盛行，不太放心來路不明的牲口，也就不敢買了。上次做血腸湯時跟帳篷食肆的大嬸談到買不到豬肚，她說可以在進貨時幫我定一個，但是已經煮熟的。正合我意啊，不用自己清洗。第二天就拿到一個熟豬肚，折人民幣才20塊。燒鍋水，加蔥/薑/桂葉/料酒，放進豬肚煮個30分鍾，除去異味，可以用了。。。

 

 

材料 ：豬肚切片，雞斬塊（燙飛水），香菇泡軟，手工麵線燙熟，蔥油酥一大匙。

調味料 ：泡香菇水兩飯碗，料酒一大匙，鹽/白胡椒粉適量。

做法 ：豬肚/雞塊/香菇至湯碗裏，注入泡香菇水/料酒，放進蒸籠隔水以旺火蒸20分鍾，轉小火繼續蒸40分鍾，加鹽/白胡椒粉調味即可。燙熟的麵線上鋪蔥油酥，淋上雞湯拌均。

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3. 燜雞

 

 

材料 ：雞斬塊燙飛水，甜椒，蒜，幹辣椒，九層塔，蔥段，芫茜。

 

 

調味料 ：醬油，麻油，米酒，糖，少許清水。

做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜，幹辣椒，蔥段爆香，加入雞塊，甜椒拌炒，加入所有調味料，上蓋燜煮10分鍾，加九層塔拌炒均勻，撒芫茜即可。


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