皮蛋粥

材料 ：皮蛋，瘦肉絲，蘑菇片，蔥段，白米。

 

湯底 ：蝦頭/殼/薑片/蔥段用少許油爆香，注入兩飯碗清水，一大匙料酒熬煮至湯汁剩半，濾去雜質備用。

 

做法 ：半杯米洗淨，加兩飯碗清水，一飯碗蝦汁熬煮30分鍾，加入一半皮蛋，肉絲，蘑菇轉小火繼續熬煮20分鍾，加鹽調味，擺上另一半皮蛋，蔥花即可。