“扣飯”澆頭

在韓國的中餐廳除了常見的糖醋肉，炸醬麵和辣湯麵外，一定有一道什錦扣飯“jap tang pup - 雜湯飯”。內容基本上是一些雜七雜八的海鮮和蔬菜，拌炒後勾個芡，淋在米飯上就成了，再簡單不過的一道菜。可是很多中餐廳就是不爭氣，沒吃過一家做的像樣點的，就算在明洞鬧區規模較大，標榜是正統中國料理的餐廳也是讓人大失所望。韓國海鮮多又便宜，但偏偏要用最下等的貨色，然後不知道用什麽東西浸泡過，讓海鮮完全失去原味，隻剩下一種令人惡心的“爽脆”口感，蝦仁吃起來啵啵有聲，墨魚一口咬下去牙齒還會打滑，海參用筷子一碰就散，nnd, 所謂的“海鮮”都不知道過期多久了。至於味道嗎，飯後準備抱水缸去吧，味精下得多啊，顯然不知道有高湯這東西。發覺自己有點賤啊，吃一次罵一次，還是不死心，還希望吃到一盤像樣點的什錦扣飯。。。

材料 ： （1）蝦，墨魚，海參，（2）香菇，魚丸，豆腐泡，白菜，甜椒，辣椒，鵪鶉蛋（煮熟剝殼），薑，蒜。

調味料 ： （1）鹽/麻油/蠔油（2）太白粉水。

做法 ： 材料（1）燙飛水15秒，撈起泡進冰水，瀝幹備用； 兩大匙油燒熱，放進材料（2）翻炒至斷生，注入高湯燒開，放進海鮮，加調味料（1）拌均，用太白粉水勾薄芡，好啦。 這所有材料成本還沒有餐廳一盤雜湯飯價格的三分之一。。。

[山農]

饞啊, 可不可以做個交易. 您做一桌,咱兩家聚聚, 我負責全部的費用.