青口

青口（mussels）是一種比較便宜的海鮮貝類，味道清甜，沒什麽腥味，做菜用途廣泛。。。

1. 豉汁青口

野生的青口肥大味鮮，物美價廉，是我最喜歡的貝類之一。。。

清口泡洗幹淨，放進滾水燙開口，取肉備用； 一大匙油燒熱，放進洋蔥/辣椒/蔥爆香，加料酒，豉汁，老抽，高湯燒開，放進青口拌炒均勻，用少許太白粉水勾芡，滴香醋即可。

2. 烤青口

材料 ： 紐西蘭青口，番茄意麵醬），mozarella比薩芝士。

做法 ： 青口取肉洗淨抹幹水分，青口殼裏放少許意麵醬，擺上青口，鋪上適量比薩芝士，在抹上少許意麵醬，放進明火烤箱裏烤至芝士融化微焦即可。















3. 咖喱青口

材料 ：紐西蘭青口，青椒/紅椒，辣椒，洋蔥，玉米，九層塔，蒜蓉。

 

調味料 ：青咖喱醬，椰漿。

 

做法 ：兩大匙油燒熱，放進洋蔥，青/紅椒，蒜蓉，辣椒，一大匙青咖喱醬爆香，放進玉米，九層塔，注入半杯清水，半杯椰漿燒開，煮約5分鍾後加入青口繼續煮3-4分鍾即可。

















4. 青口意麵
 

材料 ：青口（放進滾水燙開口，取肉備用），蘑菇，九層塔， 蒜蓉，意麵.

調味料 ：芝士意麵醬（quattro formaggi）, 白葡萄酒，橄欖油，白胡椒粉，鹽。

做法 ：少許橄欖油燒熱，放進蒜蓉/蘑菇片炒香，加入青口，少許葡萄酒稍煮，放進芝士意麵醬，加鹽，胡椒粉調味， 放進煮熟的意麵拌均，撒上九層塔末即可。













5. 青口湯麵
 

材料 ： 野生青口，昆布，柴魚屑，炸魚丸，魚餅，蘑菇，蔥段，薑片，麵條，鵪鶉蛋。

調味料 ： 高湯，料酒，鹽，紅油。

做法 ： 兩飯碗清水加昆布，薑片，料酒燒煮20分鍾，放進青口燙開口，撈起備用； 柴魚削放進湯汁裏浸約一分鍾後濾去所有雜物。湯汁再燒開，放進麵條，蘑菇，魚丸，魚餅燒煮五分鍾，放回青口肉，蔥段，加鹽調味，淋一大匙紅油，打一個鵪鶉蛋即可。