鯽魚燒豆腐

第一次在超市魚缸看到遊水鯽魚，肥壯生猛，帶了兩條回家燒豆腐。。。

材料 ： 活鯽魚（打理幹淨，肉厚處劃兩刀），嫩豆腐切粗丁，蔥段，薑片，幹辣椒。

調味料 ： （1）辣豆瓣醬，（2）醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，麻油，清水半飯碗。

做法 ： 半飯碗油燒熱，放進蔥段，薑片，辣椒煸至變色，香氣溢出，撈起備用； 將鯽魚放進餘油裏煎至表皮酥脆，撈起備用； 倒掉炸油，一大匙清油，一大匙麻油燒熱，加入辣豆瓣醬翻炒片刻，放回蔥段，薑片，辣椒，擺上鯽魚，加入所有調味料（2），燒開後上蓋，轉小火燜煮20分鍾，放進豆腐繼續煮5分鍾即可。

新鮮鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，但細小刺較多，所以先炸過再加醋燒煮，吃起來方便多了。