豉汁鳳爪

材料 ： （1）雞腳（洗淨，剪指甲，切對半），（2）豆豉，蔥花，蒜蓉，薑蓉，辣椒末，泡椒末，（3）蔥段，薑片，桂葉，糖漿，醋，料酒）。

調味料 ： 蠔油，辣椒醬，醬油，麻油，料酒，糖，味精，太白粉。

做法 ： 

（1）： 清水半鍋加材料（3）燒開，放進雞腳燙煮10分鍾，撈起浸泡冰水至冷卻。

（2）： 用紙巾抹幹水分，最好風幹一陣子，以防油炸過程中爆油。

（3）： 4杯油燒熱，放進雞腳以中溫油炸，用竹籬當蓋最為理想，既不會讓油噴出，也不會凝聚蒸汽引發更嚴重爆油。

（4）： 雞腳炸至起泡後撈起泡進冰水裏。

（5）： 涼卻後抹幹水分，加材料（2）和所有調味料拌均，放進蒸籠以旺火蒸40分鍾即可。