鯧魚

這裏的鯧魚十分新鮮，怎麽做都好吃。。。

1. 家鄉蒸鯧魚

材料 ：１。中型鮮鯧魚一條（除內髒，肉厚處劃２－３刀，用少許鹽／料酒稍醃）；２。帶肥肉絲／香菇絲／蔥段各少許。 

調味料 ：１。蒜蓉豆豉醬／料酒／生抽各一茶匙；２。生抽兩大匙，高湯三大匙，糖／雞精各少許。滾油兩大匙。 

做法 ：材料（２）用一大匙油炒香，加調味料（１）拌炒均勻備用。
蒸盤底擺上數條蔥，放上鯧魚，入蒸鍋以旺火蒸約8-10分鍾；起鍋，除去蔥條／湯汁，擺盤；將炒熟之材料（２）鋪於魚身上，淋上調味料（２）及滾油即可。













2. 煎鯧魚

大型鯧魚的中段厚片洗淨抹幹水分，抹上少許料酒，鹽，胡椒粉，放進煎盤以中火煎熟，佐以蔥薑絲/香菜，蟹籽美奶滋醬。













3. 五香汁浸鯧魚

做法： 

～將大鯧魚中塊用蔥，薑，黃酒，細鹽醃漬30分鍾，然後用大火熱油炸至呈金黃色，外層硬脆時撈出。
 
～原鍋內留少量油，放蔥薑，桂皮，茴香，五香粉，醬油，白糖及少量湯水，熬成 稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵汁中，隔天即可食用。







4. 川驕香辣鯧魚

用貓姐寄來的川驕＂香辣魚味理＂醬，做了這道麻辣爽口，香純濃鮮的鯧魚。自己調味的話無論如何是做不出這種奇特的香味 ：做完後滿屋裏散發著特殊的香氣；吃完後滿頭大汗，唇辣舌麻；灌了兩大瓶冰啤酒還是壓不下那股麻辣勁，爽啊！

材料 ：川驕＂香辣魚味理＂半包，鮮鯧魚兩條，半肥瘦豬肉絲少許，豆腐一塊（切厚片炸至金黃），蔥段少許，雞精少許。 

做法 ：兩大匙油燒熱，放入＂香辣魚味理＂醬炒至香氣四溢，放肉絲稍炒後加入三飯碗高湯燒開，加入魚，豆腐，蔥段，上蓋燜煮７－８分鍾即可，加雞精調味即可。












5. 酥炸鯧魚

鯧魚打理幹淨，魚參兩麵劃十字刀，抹少許鹽/幹粉，放進油鍋炸熟即可。佐料/蘸料可隨個人喜好配製。