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1. 鹹酥雞
這是一道很好的下酒菜，做法類似台灣著名小吃鹽酥雞。
材料 ： 雞腿肉（比較嫩滑）切粗丁，放進醃雞料拌均，醃製20分鍾）；醃雞料（肉桂粉，蔥/薑/蒜末，芝麻，料酒，麻油，胡椒粉，鹽）； 沾粉 - 地瓜粉/麵包糠；其它配料（蔥花/蒜蓉/辣椒用少許滾油泡出香氣）。
做法 ： 炸油燒熱，雞塊裹滿沾粉後放進油鍋，以中溫炸至外皮酥脆，呈金黃色即可。拌上額外配料更是香氣四溢，外酥內嫩。
2. 鹽酥蝦
中蝦用少許料酒/太白粉醃15分鍾； 一飯碗油燒熱，放進蝦炸熟後撈起瀝幹（因為這種蝦的頭部有很多膏，餘油紅彤彤的，鮮香無比，用來炒菜風味絕佳）； 一大匙炸蝦油燒熱， 放進蔥花/蒜蓉/辣椒末爆香，放回蝦，加鹽/胡椒粉/料酒快速翻炒均勻即可。這道菜送粥下酒皆宜，頭殼酥香，蝦肉鮮嫩。。。
3. 鹽酥排骨
材料 ： 小排骨，炸粉，青/紅椒，青豆仁，銀杏。
調味料 ： 料酒，鹽，胡椒粉。
做法 ： 排骨裹炸粉，少許料酒醃30分鍾，放進油鍋以中火油溫炸至呈金黃色，撈起瀝幹，涼卻後再次放進油鍋以旺火快速炸2分鍾，撈起瀝幹擺盤。青/紅椒切開除籽/瓤，抹幹水分放進鍋裏加2匙油煎熟，分別填入加鹽/胡椒粉炒熟的青豆仁和烘培過的銀杏即可。
排骨外酥內嫩，鹹香可口，是一道很好的下酒菜。按傳統說法，銀杏一次不可吃吃超過十粒，會引起肚痛。不過看個人體質，我一次吃二，三十粒也沒事情。。。
4. 香酥禧魚/蝦苗
材料 ：禧魚，蝦苗，幹辣椒，辣豆瓣醬，蒜蓉，料酒，胡椒粉，精鹽，炸粉。
做法：
1. 禧魚洗淨，抹幹水分。用少許料酒/精鹽拌均，醃製15分鍾。
2. 禧魚裹一層炸粉，放進煎盤以中火煎至酥脆，撈起擺盤。
3. 2-3大匙油燒熱，放進蝦苗/幹辣椒/蒜蓉/辣豆瓣醬拌炒5分鍾即可。
這是一道下酒佳肴，材料一定要新鮮。這禧魚是遊水貨，從水缸裏現撈現賣，不必破肚取腸，幹幹淨淨的。炸酥後連頭帶骨吃下，香脆可口。蝦苗也是新鮮貨，買回家時還活蹦亂跳的。。。
謝謝，我在日本店裏買了，但不確定，是炸雞粉，味道也是都調好的。試試看吧！
謝謝