幾道麵食

1. 雲吞麵

雲吞湯 ： 傳統湯頭應該用大地魚骨/蝦子熬成，這裏隻好變通一下，改用蝦頭/殼，蝦米，調味用的大地魚粉末，味道也挺鮮美的。

雲吞皮/蛋麵 

餡 ： 瘦豬肉切細丁，少許肥膘切細丁，加少許蝦蓉，大地魚粉末，生抽，麻油，鹽，胡椒粉，生蛋黃； 充分攪拌均勻後冷藏待用。

雲吞按個人喜好包成形，韭黃切段。

做法 ： 清水燒開，放進雲吞煮至浮起，撈出備用。蛋麵放進滾水燙熟侯撈起慮幹置碗裏，加韭黃，生抽，麻油； 放進雲吞，注入燒滾的雲吞湯即可。

















2. 蝦汁撈麵
 

材料 ：鮮蝦（去頭殼，剔腸，切雙飛），雪蟹腿肉，蛋麵燙軟，紅蔥頭切薄片，蔥絲，薑片，幹辣椒。

蝦汁湯底做法 ：一大匙油燒熱，放進薑片，幹辣椒，蝦頭/殼爆香，淋一大匙料酒，注入兩飯碗清水，熬煮至剩下一飯碗湯汁，濾淨備用。

調味料 ：蝦汁一飯碗，鹽半茶匙，太白粉水。

做法 ：一大匙油燒熱，放進紅蔥頭爆香，注入蝦汁燒開，放進蝦仁/雪蟹腿燙煮片刻，加鹽調味，用太白粉水勾芡，淋於麵條上，撒蔥絲即可。

















3. 白汁意麵
 

材料 ： 意麵，蝦，珍珠扇貝，蛤蜊，蘑菇，蒜蓉，香菜末。

調味料 ： half and half cream，白葡萄酒，橄欖油，鹽，胡椒粉。

做法 ： （1）兩大匙橄欖油燒熱，放進蒜蓉爆香，加入蛤蜊，蘑菇片，半杯葡萄酒，上蓋燒煮至蛤蜊開口，加入半杯忌廉，蝦，扇貝，燒開後加鹽，胡椒粉調味； （2）半鍋水燒開，加入一大匙橄欖油，一茶匙鹽，放進意麵煮至七分熟，撈起瀝幹，放進做法（1）的汁裏煮至湯汁即將收幹，撒上香菜末拌均即可。















4. 什錦鹵麵

材料 ：拉麵，中蝦（去頭殼剔腸後從背麵劃一刀），墨魚（刻花切片），草菇，涼瓜（去皮／瓤，切片），番茄一個（去皮／籽，切片），韭菜切段，辣椒切片，蔥花，蛋青一個打散。 

調味料 ：高湯一飯碗（蝦頭／殼加薑，蒜，蔥，料酒和清水熬成），生抽一大匙，鹽／糖各少許，太白粉水適量。 

做法 ：蝦仁／墨魚片入滾水燙３０秒後撈起泡冰水，瀝幹備用）；麵條入開水裏煮熟，撈起衝冰水後瀝幹置碗底）；高湯燒開，放進草菇／涼瓜／番茄／辣椒／生抽／鹽／糖／雞精，再煮滾後加入蝦仁／墨魚，以太白粉水勾芡，放進韭菜／蔥花，淋入蛋青液拌均，倒於麵條上即可。















5. 牛肋排米粉湯

材料 ：牛肋排（湯飛水後洗淨），米粉一把泡軟，鮮菇菌，豆芽，辣椒，九層塔，蔥段。 

調味料 ：燉牛肋排高湯三飯碗，鹽／胡椒粉少許。 

沾料 ：川味紅油一大匙，醋一茶匙，醬油一茶匙，蔥花／蒜蓉少許。 

做法 ：半鍋清水裏燒開，放進牛肋排，加薑片，洋蔥，八角，料酒燉煮至肉爛。取三飯碗高湯燒開，加鮮菇菌燙煮五分鍾後放入米粉，豆芽，辣椒，蔥段煮三分鍾，下所有調味料拌均，熄火擺上數塊牛肋排，九層塔即可。