幾道涼拌菜式

1. 涼拌雞絲

材料 ： （1）雞胸肉（煮熟後泡進冰水涼卻，抹幹水分撕成細絲），（2）金針菇/豆芽/西芹絲/胡蘿卜絲/紫洋蔥絲（用少許鹽抓一抓，放15分鍾後衝洗幹淨，擠幹水分），（3）飛魚耔，（4）蒜香沙拉醬。

做法 ： 拌均。。。

















2. 涼拌海蜇頭
 

材料 ： 海蜇頭，雞胸肉，小黃瓜切細絲，紫洋蔥切細絲。

醬汁 ： 1。芥末醬； 2。香醋，麻油，醬油。

做法 ： 海蜇頭放進滾水裏川燙10秒鍾，撈起泡進冰水裏衝洗幹淨，換清水後繼續泡隔夜，抹幹水分後用醬料（2）醃製30分鍾。

雞胸肉放進滾水煮熟，稍涼後拆成細絲，和小黃瓜絲/紫洋蔥絲一起用醬料（1）拌均。















3. 涼拌麻辣鮮蔬

這是采用拍黃瓜的做法，隻是加了其它材料而使內容更豐富些。清脆爽口，麻辣辛香！ 

材料 ：小黃瓜／紅蘿卜各拍成小塊，珍珠洋蔥（入滾水燙3-4分鍾後泡進冰水［去辛辣而帶出甜味］，冷卻後濾幹即可），西芹切片，辣椒切細片，蒜剁蓉。 

調味料 ：按各人口味和材料量適當加入 ：糖／鹽／香醋／麻辣紅油。 

做法 ：將所有材料和調味料充分拌均，醃約４５分鍾即可食用。













4. 涼拌貢菜

以前從來沒吃過這東西，在MJ的空投箱裏發現一包貢菜幹，請教做法後做了一道涼拌，一道清炒，口感非常爽脆，類似上等榨菜一樣，風味也很好，適合送粥下酒。。。

涼拌貢菜 - 貢菜幹放進清水泡隔夜，洗淨後切段切絲，放進滾水燙10秒左右，撈起泡進冰水，涼卻後擠幹水分備用； 適量紅油，辣豆瓣醬，麻油，醬油，醋，糖，芝麻調均，加入貢菜拌均醃製半天即可。另外一些牛蒡絲用相同方法炮製，口感爽脆，味道微苦，聽說對背部酸痛有舒緩作用。。。

清炒貢菜 - 貢菜絲，豆芽，香菇絲，辣椒絲，甜椒絲，薑絲。。。少許油燒熱，放進所有材料快速拌炒均勻，加少許鹽，糖調味即可，很清爽的一道菜。。。

 

[閩姑]

真好!學到一好tip---雞胸肉和蔬菜煮熟/燙熟後要泡進冰水涼卻.所以蔬菜的顏色那麽漂亮.謝謝分享!