蛋類菜式

1. 海皇炒蛋

材料 ：雪蟹腿，大蝦仁，蘆筍，蟹籽，雞蛋，蔥花。

調味料 ：鹽。

做法 ：雞蛋打散成蛋液，加鹽；雪蟹/蝦仁/蘆筍燙飛水後瀝幹水份，放進蛋液裏拌均；三大匙油燒熱，倒進蛋液和所有材料，旺火快速拌炒均勻，撒上蟹籽即可。















2. 鬆茸煎蛋

鬆茸切片，放進幹鍋以小火烘煎，逼出鬆茸水份，撈起備用，兩大匙油燒熱，倒進蛋液，加鹽調味，鋪上鬆茸，煎至蛋液凝固，淋少許鬆茸油增香即可。













3. 蛤蜊蛋羹
 

材料 ：大蛤兩粒，雞蛋一個，蔥花，雞湯4-5湯匙，香油，鹽。

做法 ：雞蛋打散，加雞湯，鹽拌均，放進大蛤，入蒸籠以中小火蒸至蛋液凝固，撒蔥花即可。













4. 蛋炒蝦苗

自種的溫室羅勒大豐收，吃得不亦樂乎，那個香啊。。。

材料 ： 鮮蝦苗，雞蛋，意式罐頭番茄，九層塔，蒜蓉。

調味料 ： 橄欖油，鹽，糖。

做法 ： 三大匙橄欖油燒熱，加蒜蓉爆香，放進蝦苗翻炒至幹身，倒進蛋液/番茄丁/九層塔/鹽/糖快速拌炒均勻即可。











5. 小黃魚煎蛋

這種小黃花魚用鹽醃過後曬半幹，風味絕佳，簡單的煎過即是送粥下酒的極品。。。

材料 ： 小黃花魚，雞蛋，蔥花，鹽，白胡椒粉。

做法 ： 5大匙油燒熱，放進黃魚煎至兩麵呈金黃色，拆肉去刺； 雞蛋加鹽，白胡椒粉，蔥花打散； 兩大匙油燒熱，倒進蛋液煎成餅狀，鋪上黃魚肉，上蓋以微火烘至定型即可。















6. 香椿炒蛋
 

買到非常鮮嫩的香椿，洗幹淨後放進滾水稍燙，撈起瀝幹，放碗裏上蓋燜幾分鍾香氣就出來了。。。

雞蛋兩個打散，加入切成小段的香椿和少許鹽拌均，兩大匙油燒熱，倒進蛋液快速拌炒至蛋剛凝固即可。清香鮮嫩，好吃極了！